Roulade de pain au zaatar, aux olives et aux oignons

Le pain se décline sous toutes les formes et toutes les tailles. Certains lèvent, d'autres restent plats, certains sont tressés comme s'ils étaient destinés à une fête. Et puis il y a celui-ci : une roulade salée, roulée et prête à surprendre.

Ce pain est un clin d'œil à nos traditions, où le zaatar et les olives se retrouvent dans presque tout. Nous avons repris cette idée et l'avons réinventée pour créer un pain à la fois familier et inédit.
La pâte ? Simple, avec un filet de jus d'orange frais pour une petite touche d'originalité. Ce pain est un clin d'œil à nos traditions, où le zaatar et les olives se retrouvent dans presque tout.
Nous avons repris cette idée et l'avons réinventée pour créer quelque chose à la fois familier et inédit. La pâte ? Simple, avec un soupçon de jus d'orange frais pour une petite touche d'originalité.
Pas de pétrissage interminable, pas d'étapes compliquées. Il suffit d'étaler la pâte, de la cuire et de la voir disparaître plus vite que prévu.
Roulade de pain au zaatar, aux olives et aux oignons
/ Ingrédients

Pour la pâte :
- 375 g de farine (un mélange de farine tout usage et d'un peu de farine de blé entier pourrait ajouter de la profondeur)
- ½ à ⅔ tasse (120–160 ml) de jus d’orange frais (commencez par ½ et ajustez au besoin)
- Environ 120 ml d’huile d’olive (ou une huile neutre)
- 15 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche instantanée
- ½ cuillère à café de sel

Pour la garniture :
1 tasse d'olives mélangées, grossièrement hachées
2 oignons, finement émincés
2 cuillères à soupe de zaatar
1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (juste assez pour enrober)
Une pincée de sel (à ajuster selon la teneur en sel des olives)

Pour terminer :
Zaatar supplémentaire pour saupoudrer (facultatif)
Méthode
1. Préparer la pâte :
Mélangez la farine, le jus d'orange frais, l'huile d'olive, la levure et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis laissez reposer quelques minutes.
2. Préparer la garniture :
• Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés (cette étape évite un excès d'humidité dans la farce).
• Laissez les oignons refroidir légèrement, puis mélangez-les avec les olives hachées, le zaatar et un filet d'huile d'olive.
3. Assembler la roulade :
• Étalez la pâte en un rectangle d'environ ½ cm d'épaisseur.
• Étalez le garnissage uniformément sur la surface, en laissant une petite bordure sur les bords.
Roulez-le bien serré, comme un gâteau roulé, et pincez la jointure pour la sceller. Placez-le, jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson.
4. Touches finales et cuisson :
• Facultativement, badigeonnez de jaune d'œuf pour obtenir une couleur dorée et saupoudrez de zaatar supplémentaire sur le dessus.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit doré et ferme au toucher.
5. Service :
Laissez-le tiédir avant de le trancher. Servez-le chaud ou à température ambiante avec du labneh ou un filet d'huile d'olive.