Sumac

Le sumac sauvage du Liban est extrait à partir de baies rouges veloutées, cueillies à la main, séchées lentement au soleil et moulues localement. C'est une épice acidulée dont la saveur rappelle le citron, plus complexe, plus fruitée.

Notre sumac est récolté chaque année vers août/septembre dans les collines d'Andket, en Akkar, au nord du Liban. Les baies sont séchées naturellement, à l'abri de l'humidité nocturne, puis moulues dans une coopérative locale du village. Comme on dit : quand la vie ne vous donne pas de citrons, utilisez du sumac.

Quelques usages : Vinaigrettes et salades. le sumac sauvage se marie particulièrement bien avec la menthe. Viandes, poissons et volailles en marinade ou en finition. Légumes rôtis, œufs, sandwichs. Une pincée sur le houmous, sur le labneh, sur à peu près tout.

Nous avons aussi compilé quelques recettes dans notre journal ici

Comment le conserver : au frais, dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière.

Poids net : 30 g