La nourriture a toujours été omniprésente dans notre foyer, d'une manière ou d'une autre, quelque part.
Ayant grandi dans une famille profondément attachée aux traditions culinaires, mes souvenirs les plus vifs sont liés à la préparation et à la conservation des aliments. Ces souvenirs sont également liés aux origines de ma famille à Andket, un petit village situé à l'extrême nord du Liban, dans la province d'Akkar.
Le cycle saisonnier de l'alimentation
Mes grands-parents possédaient un terrain dans un village où poussaient toutes sortes d'arbres. À chaque visite, je flânais, émerveillé par la générosité de la nature : pistaches, noix, olives, amandes, nèfles, kakis… la liste est longue.
Ces trésors saisonniers, comme tant d'autres choses au Liban, pouvaient être conservés pour l'hiver grâce à une tradition ancestrale appelée Mouneh.
Ma grand-mère battait, égouttait, pressait et façonnait le lait frais pour en faire une variété de délices laitiers : le labneh crémeux et acidulé, le chanklish relevé, des beurres onctueux et du yaourt frais. Dans notre famille, la cuisine a toujours été un moment de partage.
Ma grand-tante, à qui je dois tant, était la cueilleuse de zaatar attitrée de la famille. Après des années de labeur acharné, elle obtint la tâche exténuante de cueillir le zaatar des sumacs familiaux, un travail difficile et impitoyable.
L'aventure Tanios
Pendant des années, tout ce à quoi je me suis exposée sans le savoir, et à quoi on m'a exposée, est devenu mon trésor le plus précieux. Après mon installation en France, j'ai réalisé combien il était rare de trouver du zaatar et du sumac de qualité en Europe. Nostalgique des saveurs de chez moi, j'ai créé Tanios en 2023 pour partager des herbes fraîches et authentiques, tout en soutenant les familles de ma région qui récoltent ces plantes sauvages chaque saison. Cependant, le projet a pris une tout autre dimension. En me concentrant sur les herbes sauvages, j'honore non seulement mon héritage, mais je contribue aussi à la préservation de notre paysage local et des pratiques de récolte traditionnelles. Contrairement aux variétés cultivées, qui nécessitent un arrosage fréquent et un entretien constant, les herbes sauvages s'adaptent à leur environnement et prospèrent avec un minimum d'intervention. Cette résilience leur permet de conserver leurs saveurs riches et contribue à l'équilibre écologique de la région.
