J’aime la cuisine intuitive, approximative.
Les recettes anciennes, où la main a plus d’autorité que n’importe quelle mesure.
Les recettes simples, mais tenaces. Celles qui ne cherchent pas à impressionner ni à être validées, mais qui restent.
Et puis, quelle chance d’avoir la cuisine libanaise dans mon héritage.
Je me disais : je parle tout le temps de ces herbes sauvages… mais comment fait-on quand on ne les a jamais cuisinées ? Quand leurs odeurs n’ont pas façonné notre nez, quand leurs goûts n’ont pas sculpté notre palais ?
Alors j’ai commencé à noter quelques recettes, simplement pour les remettre dans les assiettes.
La première de la série : kebbet batata
Kebbet Batata au Maghdouché
Instructions
- 2/3 à 1 tasse de boulgour fin, rincé et égoutté (l’eau restante servira à l’humidifier).
- 3 à 4 pommes de terre moyennes, bouillies, pelées et écrasées encore chaudes.
- 1 petit oignon doux, haché fin.
- Une poignée de noix, grossièrement concassées.
- Sel et un peu de poivre noir.
- 2 cuillères à soupe de Maghdouché
- Beaucoup d’huile d’olive.
Préparation :
- Mélangez les pommes de terre écrasées avec le burghul.
- Ajoutez l’oignon, les noix, le sel et le poivre.
- Ajoutez Maghdouché par dessus avec ungénéreux filet d’huile d’olive.
À servir :
Tel quel, ou avec du pain pita.