Imaginez : un mélange d'herbes sauvages, l'une du Sud, l'autre du Nord, se rencontrant dans l'univers de la betterave. Le maghdouché n'est pas un simple mélange de zaatar, c'est son cousin rebelle, agrémenté de graines de pin sauvage et de feuilles d'origan.
La betterave est sucrée. Le yaourt est crémeux. Mais le maghdouché ? Le maghdouché débarque avec son intensité herbacée et son croquant qui affirme : « Je ne suis pas qu’un simple condiment, je suis une véritable déclaration culinaire. » Ces graines de pin d’Alep ne sont pas qu’un ingrédient ; elles enrobent le palais d’une juste dose de gras.
Ainsi, le yaourt acidulé rencontre les betteraves poêlées et fumées, le tout lié par une généreuse quantité d'huile d'olive.
Le vrai secret ? Cette petite touche de Maghdouché qui rehausse tout.
Betterave au yaourt aux herbes
Ingrédients:
2 betteraves moyennes
1 tasse de yaourt entier
2 cuillères à soupe de tahini
Jus d'un demi-citron
2 à 3 cuillères à soupe de Maghdouché
Huile d'olive vierge extra
Saler au goût
Instructions:
1. Préparer la betterave :
– Éplucher et laver les betteraves
– Placez les betteraves dans un pot d’eau salée
– Faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas complètement cuits (environ 15 à 20 minutes).
Égoutter et laisser tiédir.
– Chauffer une poêle en fonte ou une casserole à fond épais à feu vif
– Ajouter un peu d'huile d'olive
– Déposez les betteraves partiellement cuites dans la poêle.
– Saisir et carboniser l'extérieur en le retournant pour assurer une caramélisation uniforme
– Retirer du feu et couper en morceaux ou en quartiers irréguliers.
2. Sauce au yaourt :
– Dans un bol, fouettez ensemble le yaourt, le tahini et le jus de citron
– Assaisonnez d'une pincée de sel et mélangez à la fourchette
3. Placage :
Étalez le mélange de yaourt comme base sur votre assiette de service.
Disposez les morceaux de betterave grillée sur le dessus.
– Saupoudrer de Maghdouché les betteraves
– Arrosez généreusement d'huile d'olive pour enrober les ingrédients
