D'un côté, la balila, des pois chiches à la libanaise qui baignent dans de l'ail, de l'huile d'olive et un tas d'épices. De l'autre, la revithada, des pois chiches à la grecque qui ont très longtemps mijoté. Que se passe-t-il quand ces deux plats se rencontrent ? Le zaatar. Et c'est là que réside la magie.
Les pois chiches sont trempés toute la nuit. Oignons et ail, dorés et parfumés. Le fenouil est légèrement braisé pour une touche sucrée. Le tout mijote doucement au four jusqu'à ce que les saveurs soient bien fondues. Une cuillerée de yaourt en fin de cuisson. Et enfin, le zaatar. Car le zaatar ne se limite pas à la fameuse « manousheh ». Il se marie à merveille avec les produits laitiers. Il sublime les légumes longuement rôtis. Il apporte de la profondeur, de la saveur et, en somme, il semble avoir sa place dans tous les plats. (Et c'est bien le cas.) Alors la prochaine fois que vous pensez au zaatar, ne vous contentez pas d'en saupoudrer, allez-y avec vigueur !
L'union de la balila et de la revithada : pois chiches au fenouil, yaourt et zaatar
Ingrédients:
1 tasse de pois chiches secs (trempés toute la nuit)
1 gros oignon, finement émincé
4 gousses d'ail hachées
1 bulbe de fenouil
Huile d'olive
Sel et poivre, au goût
2 cuillères à soupe de zaatar
1/2 tasse de yaourt nature
Instructions :
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Cuisson des pois chiches : Égouttez les pois chiches trempés et placez-les dans une casserole. Couvrez d'eau fraîche et portez à frémissement. Laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson.
- Caraméliser les oignons et l'ail : Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail émincés et faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés.
- Préparation du fenouil : Dans une casserole séparée, blanchissez le fenouil en le plongeant dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, puis égouttez-le. Cela l'attendrit légèrement et lui confère une saveur sucrée sans dominer le plat. Vous pouvez ensuite le dorer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Mélangez les ingrédients : Ajoutez les pois chiches cuits à la poêle contenant les oignons et l'ail. Ajoutez un peu de jus de cuisson des pois chiches ou d'eau pour maintenir l'humidité. Salez et poivrez.
- Cuisson lente : Arrosez d'huile d'olive et enfournez. Laissez mijoter environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.
Une fois sortis du four, déposez une généreuse cuillerée de yaourt sur chaque portion ainsi qu'un peu de fenouil. Saupoudrez de zaatar et arrosez d'un filet d'huile d'olive.